در هنگام جستجو کلمه در قسمت عنوان میتوانید کلمات مورد جستجو را با کاراکتر (-) جدا کنید.
کاربرد نوع شرط:
- جایگاه : پژوهشی
- مجله: فصلنامه علمی علوم و فنون بسته بندی
- نوع مقاله: Journal Article
- کلمات کلیدی: خشک کردن,بسته بندی,فیلم خوراکی,پوشش دهی
- چکیده: فیلمهای خوراکی با دو مشخصه اساسی تعریف میشوند. نخست: خوراکی بودن که بیانکننده آن است که فیلم و تمام اجزای آن، باید برای خوردن امن بوده یا به طور کلی هر میزان مصرف آن برای بدن عارضه ایجاد نکند یعنی مطابق با تعریف سازمان غذا و داروی آمریکا باشند. دوم، ماده تشکیلدهنده فیلمهای خوارکی، معمولا ًباید یک هیدروکلوئید یا پلیمر حلال در آب باشند. به علاوه، این فیلمها باید با تجهیزات و امکاناتی مناسب فرآیند تولید محصولات خوراکی، تولید شوند. پوشش خوراکی بکار رفته در میوهها، سبزیجات، گوشت و سایر محصولات خوراکی که برای محافظت یا بهبود ظاهر آنها استفاده میشود اغلب فیلمهای خوراکی نامیده میشوند. فیلمهای خوراکی را میتوان مستقیماً مصرف کرد(مثل فیلم خوشبوکننده دهان) یا میتوان برای پوشاندن محصولات خوراکی استفاده نمود که در این صورت، لفافهای یا لایهای را بر روی سایر محصولات خوراکی تشکیل میدهند. در بیشتر موارد، این فیلمها قابل حل در آب هستند و به سرعت در آب یا دهان حل میشوند. با این حال، برخی مؤلفههای فیلمهای خوراکی(مثل لاک یا پروتئین سویا) میتوانند غیرقابل حل در آّب باشند؛ اما در صورت مصرف، هضم میشوند. فیلمهای خوراکی به روشهای مختلفی تولید می شود از قبیل روش پوشش دهی تیغهای قابل تنظیم، پوششدهی میلهای، پوششدهی تیغهای و پوشش دهی اکستروژنی شیاردار که در این مقاله به آنها اشاره خواهد شد.
- چکیده انگلیسی:
- انتشار مقاله: 01-09-1394
- نویسندگان: زهرا جعفری,سونیا طاهری,آتنا السادات مظلوم
- مشاهده
- جایگاه : پژوهشی
- مجله: فصلنامه علمی علوم و فنون بسته بندی
- نوع مقاله: Journal Article
- کلمات کلیدی: خواص مکانیکی,خواص حرارتی,زمان مندی فیزیکی,حجم آزاد,دمای انتقال شیشه ای,نفوذپذیری به گاز
- چکیده: زمان مندی فیزیکی یک پدیده رایج در مواد جامد آمورف است که در طول زمان، در طی قرار گرفتن این مواد در زیر دمای انتقال شیشهای اتّفاق میافتد و از این حقیقت ناشی میشود که این مواد در دمای پایینتر از این دما در حالت خارج از تعادل ترمودینامیکی هستند. بنابراین، مواد تحت فرآیندهای آرامی قرار میگیرند تا به حالت تعادل برسند. این حرکت تدریجی به سمت حالت تعادل به عنوان زمان مندی فیزیکی شناخته میشود. قرار گرفتن در زمانهای طولانی در زیر دمای انتقال شیشهای باعث تغییرات فیزیکی در ساختار مولکولی پلیمرها میشود. بنابراین مطالعه پدیده زمان مندی فیزیکی به هنگام کاربرد طولانی مدّت مواد جامد آمورف و یا نیمهکریستالی ضروری است، زیرا زمان مندی فیزیکی، منجر به تغییر در خواص مکانیکی و فیزیکی مثل افزایش چگالی، افزایش مدول الاستیک، تنش تسلیم، شکنندگی و کاهش میرایی، کاهش سرعت خزش و آسودگی از تنش و همچنین کاهش نفوذپذیری میشود. در این مقاله، ابتدا مفهوم پدیده زمان مندی فیزیکی شرح داده شده و سپس تأثیر آن بر روی خواص مکانیکی، نفوذپذیری و خواص حرارتی بستهبندیهای پلاستیکی بررسی میشود.
- چکیده انگلیسی:
- انتشار مقاله: 01-09-1394
- نویسندگان: مریم چایچی,مهدی فرهودی
- مشاهده
- جایگاه : پژوهشی
- مجله: فصلنامه علمی علوم و فنون بسته بندی
- نوع مقاله: Journal Article
- کلمات کلیدی: عصاره,توت فرنگی,دارچین,بسته بندی فعال
- چکیده: امروزه مطالعات بسیاری به منظور استفاده از عصاره های طبیعی برای افزایش ماندگاری محصولات کشاورزی صورت پذیرفته است. توت فرنگی میوه ای با ارزش غذایی و تقاضای مصرف بالا و قابلیت ماندگاری پایین است. در این مطالعه، به منظور اثر ترکیبات طبیعی در طول دوره نگهداری انبارداری، از عصاره دارچین برای پوشش دادن روی درب ظروف استفاده گردید. نمونه های توت فرنگی درون ظروف بسته بندی فعال، در غلظت های ppm (250-500-1000-1500-2000) از عصاره دارچین آماده و به عنوان عامل ضد میکروبی بسته بندی شده در دمای 4 درجه سانتی گراد و رطوبت 95 درصد نگهداری شد. خصوصیات ماندگاری میوه توت فرنگی در طی دوره انبارمانی 10، 6، 3 روزه با آزمون های فیزیکوشیمیایی که شامل(افت وزن – مواد جامد محلول- اسیدیته قابل تیتراسیون) و میکروبی (شمارش کپکی) اندازه گیری شد. بررسی تیمارهای مختلف نشان داد که عصاره دارچین در غلظت 500ppm علاوه بر تأخیر در فساد قارچی میوه، سبب بهبود شاخصهای کیفی آن نیز می شود به طوری که در مقایسه با نمونۀ شاهد، استحکام بافت افزایش و میزان افت وزن، شدّت تنفس و درصد خرابی کاهش مییابد و همچنین درصد مواد جامد محلول و اسیدیته نیز حفظ می شود. استفاده از ترکیبات طبیعی و تعیین غلظت مؤثر آن می تواند بر میزان انبارمانی میوه توت فرنگی مؤثر باشد که علاوه بر پاسخ به فشار مصرفکننده در خصوص کاهش افزودنی های شیمیایی به محصولات باغی، موجب بهبود شرایط تجاری در این محصول نیز می شود.
- چکیده انگلیسی:
- انتشار مقاله: 01-09-1394
- نویسندگان: مینا احمدی جوزانی,مجید جوانمرد داخلی,مریم عراقی
- مشاهده
- جایگاه : پژوهشی
- مجله: فصلنامه علمی علوم و فنون بسته بندی
- نوع مقاله: Journal Article
- کلمات کلیدی: بسته بندی,اتمسفر تغییر یافته,فیلم های پلاستیکی
- چکیده: بسته بندی با اتمسفر تغییر یافته، نوعی از فنّاوری است که با کمک کنترل دما، به منظور نگهداری و حفظ کیفیت مواد غذایی فاسدشدنی پایه گذاری شده است. تنوع زیاد مواد غذایی و عدم تطابق بین نیازهای آنها با ویژگی های فیلم مورد استفاده در بسته بندی این محصولات، اغلب منجر به عدم دستیابی به اهداف این روش بسته بندی می شود. بنابراین نکته کلیدی برای بهره مندی از فواید ارزشمند این روش، پس از شناخت دقیق نیازهای ماده غذایی مورد نظر، انتخاب یک فیلم بستهبندی مناسب است. پلیاتیلن سبک، پلیاتیلن سبک خطی، پلیاتیلن سنگین، پلیپروپیلن، پلیوینیل کلراید، پلیاستر، پلیاتیلن ترفتالات و پلیآمید (نایلون)، برخی از متداولترین فیلم های پلاستیکی مورد استفاده در بسته بندی به روش اتمسفر تغییر یافته هستند. ویژگیهای فیلم بسته بندی که می تواند بر تغییر اتمسفر درون بسته اثرگذار باشد و باید به دقّت انتخاب شود شامل: نفوذپذیری فیلم بسته بندی نسبت به اکسیژن، دیاکسیدکربن و بخار آب، ضخامت فیلم، مساحت سطح و فضای خالی داخل بسته است. برخی از این ویژگی ها با ترکیب کردن این فیلم ها با هم و یا با مواد دیگری نظیر کاغذ و آلومینیوم طی فرآیندهای کواکستروژن، پوششدار کردن، لامینه کردن و متالایز کردن قابل تغییر و اصلاح می باشد. همچنین فنّاوریهای جدید نیز مانند متالوسن، منفذدار کردن و به کارگیری نانوکامپوزیت ها در روش بسته بندی با اتمسفر تغییریافته، امکان تولیدفیلم هایی با ویژگی های مورد نیاز برای دامنه وسیعی از مواد غذایی را ایجاد کرده است. بنابراین توسعۀ فرصت های جدید برای بهره مندی بیشتر از مزایای این روش و در نتیجه گسترش بیش از پیش آن، اهمیت شناخت هرچه بیشتر این فیلمها و فنّاوری ها را برای انتخاب و به کارگیری صحیح ضروری ساخته است. در این مطالعه، ضمن معرفی انواع فیلم های پلاستیکی، بر مطالعات انجام شده در زمینه کاربرد این پوشش ها در بسته بندی به روش اتمسفر تغییر یافته مروری صورت گرفته است.
- چکیده انگلیسی:
- انتشار مقاله: 01-09-1394
- نویسندگان: بهاره احمدی,بهجت تاج الدین,حسین احمدی چناربن
- مشاهده
- جایگاه : پژوهشی
- مجله: فصلنامه علمی علوم و فنون بسته بندی
- نوع مقاله: Journal Article
- کلمات کلیدی: بسته بندی,لجستیک,حمل ونقل,بسته بندی اقلام ناهمگون سه بعدی
- چکیده: بسته بندی به علت تأثیر مستقیم بر عملیات ذخیره سازی و آماده سازی یکی از دغدغه های اصلی مدیران مربوطه محسوب می شود. بسته بندی اگرچه در نگاه اوّل سهولت حمل کالاها را برای انسان در ذهن تداعی می نماید؛ اما در کنکاش عمیق تر متوجّه خواهید شد که اهداف و مقاصد بسیاری وجود دارد که به دنبال آن جابه جایی راحت و حمل آسان کالا باعث خواهد شد که به کالا در حین نقل و انتقال، ضربات و صدمات کمتری وارد گردد. متأسفانه کشور ما از لحاظ توجّه به هزینههای پشتیبانی در رتبه پایینی قرار دارد. مسئله بستهبندی کالای ناهمگون سه بعدی کاربردهای زیادی در زنجیره تأمین کالا دارد و توجّه به آن میتواند در کاهش هزینههای حملونقل تأثیر قابل توجّهی داشته باشد و موجب ارتقاء جایگاه کشور در این صنعت شود. بدین منظور در این مقاله، به این مسئله و کاربردهای آن پرداخته میشود و روشهای حل مسئله موجود معرفی خواهد شد. در انتهای مقاله نیز نرمافزار تهیه شده معرفی و تشریح خواهد شد.
- چکیده انگلیسی:
- انتشار مقاله: 01-09-1394
- نویسندگان: علی شجاع سنگچولی,سید مهدی سجادی فر
- مشاهده
- جایگاه : پژوهشی
- مجله: فصلنامه علمی علوم و فنون بسته بندی
- نوع مقاله: Journal Article
- کلمات کلیدی: بسته بندی,کاغذ,کرافت,صنوبر دلتوئیدس,ویژگی های فیزیکی و مکانیکی
- چکیده: عوامل متغیر پخت کرافت شامل: سولفیدیته، قلیا و درجه حرارت و مدّت زمان هر کدام در سه سطح و نسبت مایع پخت به ماده چوبی 4 به 1 بود. پخت بهینه با شرایط شامل: سولفیدیته 23%، قلیای فعال 18%، زمان 180 دقیقه و دمای 170 درجه سانتیگراد انتخاب شد که منجر به تولید خمیر کاغذی با عدد کاپای 2/17 و بازده 94/53 درصد شد. سپس این خمیر کاغذ برای دستیابی به درجه روانی 333 میلیلیتر درجه کانادایی پالایش گردد و از آن کاغذهای دست ساز با وزن پایه 127 گرم بر سانتیمتر مربع ساخته شد و همچنین مقاومتهای فیزیکی و مکانیکی آن نیز اندازهگیری گردید. نتایج کلی، حاکی از تأثیر مثبت خمیر کاغذ کرافت صنوبر دلتوئیدس، در بهبود مقاومتهای کاغذ کرافت بکر جهت مصارف بستهبندی می باشد.
- چکیده انگلیسی:
- انتشار مقاله: 01-09-1394
- نویسندگان: صالح قهرمانی,سحاب حجازی,سعید مهدوی
- مشاهده
- جایگاه : پژوهشی
- مجله: فصلنامه علمی علوم و فنون بسته بندی
- نوع مقاله: Journal Article
- کلمات کلیدی: بسته بندی,کاغذ فلوتینگ,شاخص کشش,شاخص پارگی,شاخص ترکیدن,RCT و CCT
- چکیده: مقوای کنگرهای از جمله مهمترین مواد اولیه در صنعت بسته بندی محسوب می شود که با توجّه به روند توسعه روزافزون صنایع مختلف، اخیراً میزان تقاضای این کالا به شدّت افزایش یافته است. در این راستا، جهت تأمین بخشی از نیاز کشور، در ایران کارخانجات زیادی به منظور تولید انواع کاغذهای فلوتینگ و روزنامه راهاندازی گردید، اما ظاهراً این میزان تولید نیز پاسخگوی نیاز داخل نبوده است. در این تحقیق، علاوه بر امکانسنجی افزایش ظرفیت تولید کاغذ کنگرهای با استفاده از خط کاغذسازی شماره 1 و خواص کیفی کاغذ کنگرهای حاصله نیز در مقایسه با کاغذ تولید شده با ماشین شماره 2 مورد بررسی قرار خواهد گرفت. ویژگی های فیزیکی و مکانیکی خمیر کاغذ(کاغذ دستساز) و کاغذ پس از ماشین کاغذ نیز اندازهگیری شد. نتایج حاصله نشان داد که ویژگی های مکانیکی کاغذ حاصل از خط تولید شماره 1 به ویژه در شاخص کشش، پارگی، ترکیدن، تاشدگی، سفتی، مقاومت به له شدن در حالت حلقه و کنگرهای و مقاومت به خرد شدن در حالت کنگرهای نسبت به خط تولید شماره 2 برتری دارد که در سطح 95 درصد تمام ویژگی ها به جز شاخص پارگی معنی دار بوده است.
- چکیده انگلیسی:
- انتشار مقاله: 01-09-1394
- نویسندگان: علیرضا سوخته سرائی,رامید فروزانفر,احمد رضا زاهدی طبرستانی,الهام نوروزی
- مشاهده
- جایگاه : پژوهشی
- مجله: فصلنامه علمی علوم و فنون بسته بندی
- نوع مقاله: Journal Article
- کلمات کلیدی: کیتوزان,فیلم خوراکی,آنزیم ترانس گلوتامیناز,اتصال عرضی
- چکیده: تولید فیلمهای زیست تخریبپذیر و خوراکی با ویژگیهای مکانیکی و نفوذپذیری مناسب، یکی از چالشهای مهم در صنعت بستهبندی مواد غذایی میباشد. فیلمهای خوراکی نه تنها به طور فیزیکی غذا را محافظت میکنند، بلکه موجب کاهش از دست رفتن رطوبت، محدود نمودن جذب اکسیژن و کاهش مهاجرت لیپیدها در ماده غذایی میشوند. پلیمرهای با منشأ طبیعی مانند کربوهیدراتها و پروتئینها بهترین مواد در ساخت فیلم های خوراکی میباشند، چرا که کاملاً زیست تخریبپذیر میباشند و همچنین میتوانند مانند مکمّلی در افزایش ارزش غذایی برخی از غذاها مؤثر باشند. با این حال، حلالیت زیاد در آب و نفوذپذیری فراوان در برابر بخار آب و مقاومت مکانیکی کم، استفاده از این پلیمرها را محدود نموده است. مطالعات متعدّدی به منظور بهبود ویژگی این فیلمها از طریق ساخت فیلمهای چند لایه و کامپوزیتی و یا ایجاد اتصال عرضی بین اجزای سازنده فیلم به طریق فیزیکی و شیمیایی صورت گرفته است. در این مقاله مروری، کاربرد آنزیم ترانس گلوتامیناز در تهیه فیلمهای خوراکی بر پایه کیتوزان و اثر آن بر ویژگیهای مکانیکی و نفوذپذیری این فیلمها مورد بررسی قرار میگیرد.
- چکیده انگلیسی:
- انتشار مقاله: 16-06-1394
- نویسندگان: سیده معصومه عرب,مجتبی یوسفی اصلی,نسیم خورشیدیان,مهدی فرهودی
- مشاهده
- جایگاه : پژوهشی
- مجله: فصلنامه علمی علوم و فنون بسته بندی
- نوع مقاله: Journal Article
- کلمات کلیدی: بسته بندی,فیلم خوراکی,زیست تخریب پذیر,گالاکتومانان
- چکیده: نوآوریها همچنان در صنعت بستهبندی مواد غذایی در حال افزایش است و هدف آن، ایجاد سامانه نگهداری مناسب برای غذا، حفظ ایمنی و کیفیت میکروبی و شیمیایی غذا و در عین حال ایجاد جذّابیّت بیشتر به منظور بازاریابی محصول میباشد. استفاده از منابع تخریبپذیر در محیط زیست به عنوان مواد مورد استفاده در بستهبندی مانند هیدروکلوئیدها با منشأ طبیعی، یکی از اهداف اصلی این صنعت میباشد. تولید فیلمها و پوششهای خوراکی به عنوان یکی از فنّاوریهای بالقوه که میتوانند به منظور افزایش مدّت نگهداری مواد غذایی و اطمینان از کیفیت آن در برابر عوامل محیطی به کار روند، مورد توجّه قرار گرفته است. یکی از منابعی که به منظور تهیه فیلم و پوشش خوراکی میتواند مورد استفاده قرار گیرد، گالاکتومانان استخراج شده از منابع مختلف(مانند صمغ لوبیای لوکاست یا صمغ گوار) است که به دلیل دارا بودن خواص مکانیکی و نفوذپذیری مناسب، قابلیت کاربرد در مواد غذایی را دارا است. در این مقاله مروری، ویژگیهای فیلمهای تهیه شده از گالاکتومانان مورد بررسی قرار گرفته است.
- چکیده انگلیسی:
- انتشار مقاله: 16-06-1394
- نویسندگان: مجتبی یوسفی اصلی,سیده معصومه عرب,مهدی فرهودی,نسیم خورشیدیان
- مشاهده
- جایگاه : پژوهشی
- مجله: فصلنامه علمی علوم و فنون بسته بندی
- نوع مقاله: Journal Article
- کلمات کلیدی: پلیمر,اُزن,خصوصیات مکانیکی,بسته بندی مواد غذایی,استرلیزاسیون
- چکیده: امروزه، استفاده از فنّاوری ازن به عنوان یک روش کارآمد جهت حذف میکروارگانیسمها و استرلیزاسیون مواد بستهبندی به میزان زیادی مورد توجّه صنعتگران غذا قرار گرفته است. در این میان برهم کنش گاز ازن و مواد بستهبندی بسیار حائز اهمیت بوده و شناخت این عوامل در کیفیت مواد غذایی بستهبندی شده و ایمنی غذایی آن نقش بسزایی دارد. به طوری که حضور این گاز در مجاورت مواد بستهبندی میتواند سبب تغییراتی در برخی از خصوصیات پلیمرهای پلاستیکی مورد استفاده در بستهبندی نظیر تغییر در خصوصیات بازدارندگی، مکانیکی، فیزیکی، ساختاری و یا تجزیه شیمیایی پلیمرهای آن گردد. از مهمترین تغییرات مشاهده شده در این پلیمرها میتوان به تغییر در میزان کشش سطحی و چسبندگی پلیمرهایی نظیر پلیاتیلن، پلیپروپیلن و پلیاتیلن ترفتالات، تغییر در ساختار حلقههای آروماتیک فیلمهای پلیاستایرن و کاهش پایداری آنها، افزایش میزان و سرعت اکسیداسیون در بخش آمورف پلیمرها و شکلگیری و حضور برخی فرآوردههای اکسیداسیون نظیر استرهای پلاستیک، آلکان، آلکنها، کتونها و پراکسیدها اشاره کرد. کلیه تغییرات ایجاد شده در پلیمرها میتوانند سبب تغییر در خواص کیفی مواد غذایی بستهبندی شده و کاهش ایمنی غذایی آن شود. بنابراین جهت استفاده بهینه از این فنّاوری، درک صحیح از مکانیزم و عوامل مؤثر بر این واکنشها، ضروری به نظر میرسد. در این مطالعه، نتایج تحقیقات انجام شده در زمینه کاربردهای گاز ازن در صنعت غذا، تغییرات ایجاد شده در مواد بستهبندی تحت تأثیر تیمار با ازن و نیز تأثیر این مواد بر خواص کاربردی ازن بررسی شده است.
- چکیده انگلیسی:
- انتشار مقاله: 16-06-1394
- نویسندگان: محمدحسن کمانی,مونا فلاح شجاعی,صادق ریگی,حبیب اله میرزایی
- مشاهده