در هنگام جستجو کلمه در قسمت عنوان میتوانید کلمات مورد جستجو را با کاراکتر (-) جدا کنید.
کاربرد نوع شرط:
- جایگاه : پژوهشی
- مجله: فصلنامه علمی علوم و فنون بسته بندی
- نوع مقاله: Journal Article
- کلمات کلیدی: پسته,آفلاتوکسین,پوشش دهی و متیل سلولز
- چکیده: پسته از محصولات ارزشمند صادرات ایران می باشد که در چند سال اخیر به علت آلوده بودن به سم آفلاتوکسین صادرات آن دچار خدشه شده است. هدف اصلی این پژوهش، بررسی اثر پوشش دهی پسته با هیدروکلوئید متیل سلولز بر میزان آفلاتوکسین آن در طی نگهداری می باشد. در این تحقیق از مغز پسته ی رقم عباسعلی دامغان استفاده گردید. غلظت های مختلف از محلول متیل سلولز (1/0%، 5/0%، 1%، 2%) آماده شد و پوششی از این هیدروکلوئید از طریق غوطه ورسازی متیل سلولز بر روی نمونههای پسته ایجاد گردید. نمونههای پوشش داده و نمونه شاهد(فاقد پوشش) مدّت 4 ماه در گرمخانه(انکوباتور) در دمای °c25 نگهداری شدند. در بررسی تأثیر مقادیر مختلف غلظت های متیل سلولز در ترکیب پوشش مغز پسته، بر میزان بازدارندگی این هیدروکلوئید بر روی تولید آفلاتوکسین کل که توسط کروماتوگرافی مایع با کارایی بالاHPLC)) اندازه گیری شد، نشان داد که غلظت های 1/0% و 5/0% باعث کاهش چشمگیری از تولید آفلاتوکسین در مغز پسته می گردد که قابل شناسایی نبود. همچنین اندازه گیری رطوبت نشان داد، بالاترین میزان رطوبت مربوط به مغز پسته پوشش داده شده با غلظت 2% و کمترین میزان رطوبت مربوط به نمونه شاهد، نمونه 1/0% و 5/0% می باشد.
- چکیده انگلیسی:
- انتشار مقاله: 01-05-1393
- نویسندگان: زینب مصلحی,مریم عراقی,مرضیه مصلحی
- مشاهده
- جایگاه : پژوهشی
- مجله: فصلنامه علمی علوم و فنون بسته بندی
- نوع مقاله: Journal Article
- کلمات کلیدی: پاکسازی,بسته بندی,پلاسمای سرد,فعال سازی,پوشش پلاسمایی
- چکیده: پلاسمای سرد به گاز یونیزه شدهای اطلاق می شود که بخش کوچکی از اتم های آن یک یا چند الکترون از دست داده و به یون های مثبت تبدیل شده باشد. به دلیل ویژگی هایی از قبیل دمای پایین و انرژی بالا در دامنه ی وسیعی از فنّاوری ها مورد توجّه قرار گرفته است. استفاده از پلاسمای سرد به واسطه ی کاربردهایی از قبیل استریل و پاک سازی، فعال سازی(واکنش پذیرتر شدن) و ایجاد پوشش های مطلوب بر روی سطوح به منظور افزایش ماندگاری محصول و ایجاد سطوح مناسب برای حفظ کیفیت آن در صنایع بسته بندی مواد غذایی، دارویی، بهداشتی و غیره مورد استفاده قرار می گیرد. عموماً در تولید پلاسمای سرد از گازهایی نظیر اکسیژن، نیتروژن و آرگون استفاده می شود. برخی از مزایای آن از جمله: کاهش اثرات منفی اعمال حرارت بر روی سطوح برای پاکسازی، بهبود ویژگی های رطوبتپذیری الیاف، افزودن لایه ی نازک بر روی سطوح در جهت اصلاح ویژگی آن و افزایش پتانسیل چاپ و رنگ پذیری موجب توجّه صنعت بسته بندی به این فنّاوری شده است، لذا مروری بر کاربرد پلاسمای سرد در این صنعت بسیار حائز اهمیت می باشد.
- چکیده انگلیسی:
- انتشار مقاله: 01-05-1393
- نویسندگان: سوگل مظلوم,مونا فلاح شجاعی,محمد حسن کمانی,حبیب الله میرزایی
- مشاهده
- جایگاه : پژوهشی
- مجله: فصلنامه علمی علوم و فنون بسته بندی
- نوع مقاله: Journal Article
- کلمات کلیدی: بستهبندی,مواد غذایی,جوهر,رسوخ اجزا و بوی جوهر
- چکیده: برای بستهبندی مواد غذایی از مواد مختلفی مثل کاغذ، مقوا، انواع پلاستیکها، فیلمهای پلیمری و فلزات استفاده میشود. بنابراین برای چاپ روی هر یک از این مواد، باید فرمولاسیون و ترکیب جوهر با توجّه به روش چاپ متفاوت باشد. در حفظ سلامت مواد غذایی بستهبندی شده پس از چاپ، دو نکته مهم حایز اهمیت است که عبارتند از: رسوخ اجزا و بوی جوهر. شدّت این دو عامل، با تماس مستقیم یا غیرمستقیم جوهر با مواد غذایی تغییر میکند. اعمال برخی محدودیتها در استفاده از مواد شیمیایی به کار رفته در ساخت جوهرهای متداول با توجّه به نوع چاپ، میتواند از خطرات مربوط به سلامت مواد غذایی در بستهبندی بکاهد. این مقاله به روشها و محدودیتهای وضع شده از طرف انجمن جوهرسازان اروپا در رابطه با جوهرهای مورد استفاده برای بستهبندی مواد غذایی میپردازد.
- چکیده انگلیسی:
- انتشار مقاله: 01-05-1393
- نویسندگان: سعید مهدوی,سعید مهدوی,سعید مهدوی
- مشاهده
- جایگاه : پژوهشی
- مجله: فصلنامه علمی علوم و فنون بسته بندی
- نوع مقاله: Journal Article
- کلمات کلیدی: روش ترکیبی,شناورسازی,جوهرزدایی,شست و شو,جوهرزدایی آنزیمی و کاغذهای بستهبندی
- چکیده: کاغذهای بازیافتی یکی از عمده ترین منابع مواد اولیه سلولزی برای صنعت خمیر و کاغذ هستند و استفاده از الیاف بازیافتی در سراسر جهان در حال افزایش است. اساساً فرآیندهای بازیافت کاغذ شامل روند عمومی جمع آوری کاغذهای قابل بازیافت، دسته بندی و تبدیل آنها به مواد اولیه مناسب و تولید محصولات جدید با استفاده از این مواد اولیه بازیافتی می باشد. جوهرزدایی به عنوان یک گام تکمیلی در فرآیند بازیافت کاغذ به شمار می رود، زیرا منجر به تولید الیافی با ویژگی های مناسب برای استفاده مجدّد در ساخت کاغذ می شود. افزایش نسبت کاغذهای بازیافتی همراه با افزایش تمایل به کاهش وزن پایه در تولید کاغذهای بسته بندی، یک نیاز رو به رشد برای استفاده از الیاف بازیافتی با کیفیت بهبود یافته را ایجاد می کند. برای رسیدن به این هدف، جوهرزدایی به خصوص روش شناورسازی یک امر مهم در بازیافت کاغذهای بسته بندی به شمار می آید. از این رو سعی شده است در این مقاله، مراحل اصلی فنّاوری بازیافت و جوهرزدایی، روش های جوهرزدایی شامل شناورسازی، شست و شو، روش ترکیبی و جوهرزدایی آنزیمی، بررسی شده است. علاوه بر این مواد شیمیایی مورد استفاده در فرآیند جوهرزدایی و مشکلات آنها نیز مورد بررسی قرار گرفته است، زیرا الیاف دست دوم به دست آمده از فرآیند جوهرزدایی، قابلیت استفاده در تولید کاغذهای مرغوب تر را دارند و توسعه و بهبود روش های جوهرزدایی به خصوص شناورسازی یکی از عوامل مهم افزایش مصرف کاغذهای بازیافتی در سطح دنیا است.
- چکیده انگلیسی:
- انتشار مقاله: 01-05-1393
- نویسندگان: الهه مهری,علی قاسمیان
- مشاهده
- جایگاه : پژوهشی
- مجله: فصلنامه علمی علوم و فنون بسته بندی
- نوع مقاله: Journal Article
- کلمات کلیدی: بسته بندی,فناوری نوین,میدان های پالس الکتریکی,فشار بالا,حرارت دهی اهمیک و مایکروویو
- چکیده: در سال های اخیر روشهای جدید فراوری مواد غذایی به شدّت مورد توجّه قرار گرفته اند و از آن جایی که شماری از این فنّاوری ها ممکن است نیازمند فراوری غذاها در داخل بستهبندی خود باشند، شناخت واکنش ها و تعاملات مابین بسته و خود فرایند، حائز اهمیت است. هدف اصلی این مقاله، مرور اطّلاعات موجود در منابع اطّلاعاتی مختلف در مورد اثرات روشهای مختلف فراوری غذاها روی بخشهای ذیل است: الف- خواص ساختاری، مکانیکی و بازدارنده جنسهای رایج مورد استفاده در بستهبندیهای غذایی. ب- رفتار کاهشی افزودنی های مورد استفاده در فیلمهای بستهبندی پلاستیکی.
- چکیده انگلیسی:
- انتشار مقاله: 01-05-1393
- نویسندگان: مصطفی امام پور,رامین هاشمی طباطبایی,سید عبدالله حسینی شرقی
- مشاهده
- جایگاه : پژوهشی
- مجله: فصلنامه علمی علوم و فنون بسته بندی
- نوع مقاله: Journal Article
- کلمات کلیدی: بسته بندی,نشانه گذاری,مهمات توپخانه و کد رنگ
- چکیده: مدیریت نوین بستهبندی و نشانهگذاری اقلام نظامی به دنبال استفاده بهتر و مناسب تر از استانداردهای موجود، جهت کسب دانش، بهکارگیری و بهینه کاوی بستهبندی و پوششهای موجود است که این مهم، نیازمند در اختیار داشتن اطّلاعات لازم و بررسیهای مناسب در این خصوص میباشد. در این مقاله با توجّه به نیازهای موجود، به دنبال آشنایی با شیوههای استاندارد و معتبر نشانهگذاری، کدهای رنگ مورد نیاز در اقلام مهماتی و بستهبندی صورت گرفته است. به همین منظور با توجّه به ضرورت موجود و فراوانی مهمات توپخانه در نیروهای نظامی به ساختار، محل و نحوه نشانهگذاری، نوع و رنگ پوششها و نمادها مطابق استانداردهای جدید و معتبر پرداخته شده است.
- چکیده انگلیسی:
- انتشار مقاله: 01-05-1393
- نویسندگان: حسن صراف جوشقانی,سید مصطفی جزایری
- مشاهده
- جایگاه : پژوهشی
- مجله: فصلنامه علمی علوم و فنون بسته بندی
- نوع مقاله: Journal Article
- کلمات کلیدی: بسته بندی,نرم کننده,مهاجرت و فرآیند
- چکیده: بستهبندی مواد غذایی ایمنی مواد غذایی را فراهم میکند و همچنین نگهداری و حملونقل آنها را راحت کرده است؛ اما مهاجرت مواد بستهبندی به درون مواد غذایی و خطرساز بودن آن برای سلامتی مصرفکننده باعث شده است که تحقیقات گستردهای در زمینه نحوه انتقال این مواد انجام شود. در این طرح راجع به ویژگی نرمکنندههای موجود در مواد بستهبندی و مهاجرت آنها از پلاستیکها به مواد غذایی بحث میشود و با استفاده از آزمونهای مهاجرت، تأثیر فرآیندهای اعمال شده روی بستهها، و همین طور برهمکنش بین بستهبندی و مواد غذایی که در نهایت منجر به تغییرات فیزیکی و شیمیایی مواد بستهبندی گردیده و مهاجرت را تشدید میکنند، بخش دیگری از بررسیهای این طرح خواهند بود.
- چکیده انگلیسی:
- انتشار مقاله: 01-05-1393
- نویسندگان: مهدیه حسینی,امان محمد ضیایی فر,امین قوس قانی
- مشاهده
- جایگاه : پژوهشی
- مجله: فصلنامه علمی علوم و فنون بسته بندی
- نوع مقاله: Journal Article
- کلمات کلیدی: سیبزمینی,جذب روغن,پوششهای هیدروکلوئیدی,خواص کیفی و سرخ کردن
- چکیده: سرخ کردن عمیق در روغن یک روش بسیار گسترده برای آمادهسازی غذاهای خوش طعم با ظاهر جذّاب میباشد. غذاهای سرخ شده دارای مقادیر چربی بالایی هستند که در برخی از حالتها تا 3/1 وزن کل محصول را شامل می شوند. پوشش دهی غذا یک راه حل مناسب برای کاهش جذب روغن در خلال سیب زمینی میباشد. در این تحقیق، پوشش دهی با مواد هیدروکلوئیدی مختلف بر میزان جذب و خواص کیفی خلال های سیب زمینی بررسی شد. نتایج نشان داد که پوشش دهی با مواد هیدروکلوئیدی باعث محافظت از دست رفتن رطوبت خلال ها در حین سرخ کردن شده و با توجّه به نقش رطوبت، در نمونههای پوشش دهی شده در مقایسه با نمونه شاهد میزان جذب روغن کمتری مشاهده شد. از میان صمغهای مورد مطالعه صمغ کربوکسی متیل سلولز مقدار1 درصد کاهش چربی بیشتری را نشان داد. بیشترین میزان کاهش افت رطوبت در حین سرخ کردن در صمغ ثعلب به میزان 5/1 درصد و کمترین میزان کاهش افت رطوبت در صمغهای آگار به مقدار5/0 درصد و ثعلب 1 درصد مشاهده شد. میزان رطوبت در نمونه هایی که با صمغ ثعلب در غلظت های 1 و 5/1 درصد پوشش داده شده اند در مقایسه با نمونه های شاهد به ترتیب کمترین و بیشترین افت را در برداشتند که در نتیجه این امر، میزان جذب روغن نیز کاهش یافت.
- چکیده انگلیسی:
- انتشار مقاله: 01-05-1393
- نویسندگان: شیلان رشید زاده,حبیب اله میرزایی,یحیی مقصودلو
- مشاهده
- جایگاه : پژوهشی
- مجله: فصلنامه علمی علوم و فنون بسته بندی
- نوع مقاله: Journal Article
- کلمات کلیدی: پلی استر,کیسه های قابل اتوکلاو,انعطاف پذیر,قابلیت اتوکلاو شدن,ساختار لایه لایه,فویل آلومینیوم,پلی پروپیلن و افزایش ماندگاری
- چکیده: کیسه های قابل اتوکلاو ظروفی انعطاف پذیر و دارای قابلیت اتوکلاو شدن و ساختاری لایه لایه هستند و مشابه قوطی های کنسرو، حرارت دهی می شوند. ساختار کیسه های قابل اتوکلاو شدن که امروزه استفاده می شوند از سه ماده ساخته شده است که شامل لایه خارجی 12 میکرومتری پلیاستر به منظور ایجاد مقاومت حرارتی بالا، استحکام و قابلیت چاپ؛ لایه میانی از فویل آلومینیوم با ضخامت 18-9 میکرومتر که به عنوان سدّی در برابر نفوذ گاز، نور و رطوبت عمل کرده و لایه درونی پلیپروپیلن با ضخامت 76 میکرومتر در تماس با غذا است که این سه لایه روی هم قرار گرفته و با حرارتدهی در آون به هم متصل می شوند. لایه های تشکیل دهنده این ظروف، خواص مناسبی جهت افزایش ماندگاری، درب بندی کامل، استحکام، مقاومت به پارگی و پایداری در برابر فرآیندهای حرارتی فراهم می آورند. امروزه هر فرآورده بسته بندی شده در قوطی ها و شیشه ها، می توانند در ظروف انعطافپذیر بستهبندی شوند. بعد از توسعه قوطی های فلزی، کیسه های قابل اتوکلاو، از مهم ترین پیشرفت ها در بستهبندی مواد غذایی به شمار می آیند.
- چکیده انگلیسی:
- انتشار مقاله: 01-05-1393
- نویسندگان: سمانه فرجی,علی مهربان,حبیب اله میرزایی
- مشاهده
- جایگاه : پژوهشی
- مجله: فصلنامه علمی علوم و فنون بسته بندی
- نوع مقاله: Journal Article
- کلمات کلیدی: فیلم خوراکی,نفوذپذیری به بخار آب (WVP),بیوپلیمر و خاصیت بازدارندگی
- چکیده: استفاده از فیلم های خوراکی در بسته بندی مواد غذایی، مستلزم آن است که فیلمها خواص کاربردی(خواص مکانیکی، بازدارندگی در برابر گازها، رطوبت و حرارتی) مطلوبی داشته باشند. در تولید فیلم های خوراکی عمدتاً از پروتئین ها و پلی ساکاریدها، به دلیل توانایی آنها در ایجاد شبکه پیوسته پلیمری استفاده می شود. ماهیت آبدوستی(هیدروفیل) فیلم های تولید شده از پروتئین ها و پلی ساکاریدها باعث می شود که این قبیل فیلمها نه تنها خاصیت بازدارندگی ضعیفی در برابر رطوبت داشته باشند بلکه به دلیل جذب آب و افزایش تحرک زنجیرهای پلیمری، نفوذپذیری نسبت به اکسیژن و دی اکسید کربن را نیز افزایش دهند. جهت غلبه بر این مشکل، در فیلمها می توان از روش هایی مثل: استفاده از فیلمهای مرکب و نانوکامپوزیت ها، بهینه سازی شرایط تولید فیلم ها و اصلاح ساختار بیوپلیمرها استفاده کرد.
- چکیده انگلیسی:
- انتشار مقاله: 01-05-1393
- نویسندگان: عیسی دارابی,حبیب اله میرزایی,روح الله تجلی
- مشاهده