چکیده:
زمینه و هدف: چای پس از آب دومین نوشیدنی پر مصرف در جهان است. چای از نقطه نظر مواد، طعم و رنگ دهنده تقلبی همواره مورد استفاده سودجویان قرار گرفته است. با توجه به اهمیت این موضوع و سلامت جامعه، هدف از این مطالعه بررسی خصوصیات فیزیکی و شیمیایی در چایهای پرمصرف موجود در سوپرمارکتهای سطح شهر بابل است. مواد و روش ها: در این مطالعهی توصیفی– مقطعی از 48 نمونه چای خشک پر مصرف از سوپرمارکتهای سطح شهر بابل در سال 91 به طور تصادفی نمونه برداری صورت گرفت، پس از ثبت مشخصات چای در آزمایشگاه معاونت غذا جهت بررسی وجود رنگ سنتتیک از آزمایش کروماتوگرافی استفاده گردید، همچنین میزان خاکستر و اسیدیته آنها نیز بر اساس روش استاندارد انجام گرفت. یافتهها: میانگین و انحراف معیار اندازه گیری شده برای پارامترهای خاکستر وpH در چایهای کیسهای و بستهبندی به ترتیب برابر با 07/0±52/5، 08/0±63/5، 02/0±94/02، 4/0±92/4 بود که در تمامی موارد پایینتر از حد استاندارد می باشند، همچنین در تمامی نمونهها میزان رنگ سنتتیک استفاده شده به میزان صفر بوده است. نتیجهگیری: با توجه به اهمیت موضوع و تأثیر بر روی سلامتی مصرف کنندگان آن نظارت دقیق و مستمر بر مراکز عرضه این محصول جهت تأمین و حفظ سلامت مصرف کنندگان ضروری است.
چکیده انگلیسی:
Background and Aims: Tea is the most consumed beverage in the world after Tea.It has always beenmisused by the profiteers in terms offakeflavouring and coloring.Considering the importance of this issue and the health of the society thisstudyaimedto investigate physicochemical properties of the highly consumed tea in Babol Supermarkets. Materials and Methods: This cross-sectional descriptive study was performed on48 samples of high consumed tea,randomly selected during 2012, in Babolcity. After registration of the characteristics of the tea in the food laboratory, the presence of the synthetic color in the tea sample was examinedusing the chromatography test. The acidity and amount of ash were also examined based on standards Results: The averageand standard deviation ofthe measured pH and ash parameters in teabags and packaging were respectively 5.52±0.08, 5.52±0.07, 4.92±0.07, 4.940.02±, which in all caseswere lower than standards. Furthermore,in all cases to the use of synthetic colors was zero. Conclusion Considering the importance of the issue and its impact onconsumers’ health,precise and continuous supervision on this products in order to protect the consumers health is necessary.
خبرنامه
برای ثبت نام در خبرنامه و دریافت خبرنامه ایمیل خود را وارد نمایید.
